In segreto, ogni essere umano probabilmente desidera una certa armonia e prova un sottile piacere alla vista di cose esteticamente belle. Per la persona che prepara il cibo, ci sono possibilità quasi inesauribili di renderlo attraente ed esteticamente gradevole in modo sensibile.
In pratica, si pone subito la questione di quando un piatto possa essere definito estetico e di come questo termine possa essere affrontato. Come si può, ad esempio, preparare un cavolo sostanzioso in modo estetico? Un primo approccio rendono possibile le nostre conoscenze degli alimenti. Il cavolo è una pianta molto vigorosa. La testa si forma su uno stelo legnoso e duro e le foglie sode, con il loro spesso asse fogliare, si racchiudono l’una nell’altra formando una forma sferica compatta. La sola vista di una testa di cavolo suggerisce che si tratta di un ortaggio molto vigoroso e che sarà necessario un certo potere digestivo per digerirlo bene.
La testa di cavolo rossa sembra molto terrena,
quasi pesante come la terra
Le forze vitali molto forti del cavolo rosso si riflettono nella sua rigogliosità
La forza concentrata
deve essere superata dalla digestione
L’estetica di un pasto comprende quindi anche la sua digeribilità. Un pasto preparato solo esternamente bello, che non tiene conto di come il cibo possa essere assorbito al meglio dal metabolismo, non può ancora essere definito estetico in questo senso. Quindi, di cosa ha bisogno il cavolo affinché la sua sostanza lussureggiante possa essere assorbita bene senza causare affaticamenti e disturbi nella digestione? Innanzitutto, la sua struttura compatta può essere trasformata in forme più delicate da chi cucina attraverso una taglia molto finemente.
Il cavolo rosso, finemente tagliato, ha
un primo allentamento della sua pesantezza
In questo modo si conferisce all’ortaggio una nota quasi delicata e le spezie aggiunte possono penetrare più facilmente nel cavolo. Spezie come il cumino, il coriandolo, i chiodi di garofano o l’alloro con le loro sostanze aromatiche stimolanti e i loro effetti termici sollevano il cavolo, piuttosto difficile da digerire, dalla sua compattezza fisica, apportando un’ulteriore raffinatezza. Versato su un po‘ di olio caldo in cui è stato scaldato anche del cumino macinato, l’elemento riscaldante può essere aumentato ancora di più. Anche se si tratta di un’insalata di verdure crude fisicamente fredda, il breve trattamento termico con l’olio la fa sentire più calda a prima vista, ma anche quando viene mangiata.
L’olio caldo ricopre le strisce di cavolo rosso
con un breve processo di calore
L’aceto infine favorisce una dinamica di ampliamento e di schiarimento e solleva nuovamente il cavolo dalla sua pesantezza terrena.
L’acidità dell’aceto trasforma il viola
in una tonalità di rosso brillante
Infine, si aggiunge il sale, che rende l’insalata ancora più morbida ed esalta leggermente il gusto degli altri componenti. Completato con qualche pezzo di noce, il cavolo appare ancora più colorato. Con pochi e semplici ingredienti e fasi di preparazione, il cavolo è stato portato in una forma armoniosa che viene bene incontro alle persone e alla loro digestione.
Il cavolo pesante è diventato un alimento dal carattere quasi delicato, che può essere superato bene anche dall’apparato digerente.
In questo modo, l’estetica si esprime in una scelta sensibile delle forme che percepisce l’essere umano e il suo sviluppo, il cibo e le forze vitali o eteriche. Allo stesso modo, un piatto composto da polpette croccanti, verdura cremosa alla zucca, semi di zucca arrostiti e insalata verde può essere definito armonioso se, ad esempio, soddisfa l’esigenza di un pranzo sostanzioso che allo stesso tempo ha una componente morbida e coccolosa, in modo di non essere eccessivamente sfidato e da potersi rilassare anche interiormente. Anche le cipolle piccanti, tagliate molto sottili o a cubetti fini e quindi in grado di combinarsi più facilmente con le verdure, hanno un effetto armonioso. Non dominano l’intero piatto con la loro piccantezza e non irritano il senso del gusto, ma completano il piatto con la loro piccantezza finemente distribuita.
Nel processo di preparazione possono essere scelte innumerevoli forme da chi cucina, in modo che nel corso dell’anno, con le diverse verdure e le esigenze sempre diverse della vita quotidiana, si possano creare sempre nuovi piatti estetici e armoniosi, che hanno un effetto salutare nella loro sensibile composizione.