VEGETARIANO-VEGANO-SENZA GLUTINE
Ingredienti: (per 2 persone)
1 tazza (200 cl) di riso integrale
2 tazze d’acqua fredda
1 cucchiaio di zenzero fresco tritato
1 foglia d’alloro
Sale
olio d’oliva
200 gr. di tofu
1 cucchiaino di curcuma
1 porro
1 cucchiaino di cumino indiano
1 cucchiaino di semi di senape nero(facoltativo)
Preparazione:
Lavare il riso in una ciotola e scolare l’acqua, quindi mettere i chicchi in una pentola e lasciare in ammollo con la quantità di acqua adeguata per 8 – 12 ore (per eliminare l’acido fitico, che è in grado di ridurre l’assunzione di calcio, ferro e zinco– vedi: Phytinsäure).
Poco prima della cottura, tagliare la radice di zenzero a strisce molto sottili o a cubetti fini e aggiungerle al riso con la foglia di alloro. Portare il riso a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti, coperto.
Se non si mescola il riso, i singoli chicchi possono gonfiarsi con tranquillità e scomporsi. Se il riso viene mescolato di tanto in tanto, l’amido può attaccarsi più facilmente al fondo e bruciarsi. Non appena il riso ha assorbito quasi tutta l’acqua, togliete la pentola dalla fiamma, aggiungete circa 4 cucchiai di olio d’oliva e 1 cucchiaino di sale e mescolate delicatamente per mantenerlo soffice. Se si mescola troppo lungo o troppo vigorosamente, il riso diventerà sempre più appiccicoso. Lasciare riposare il riso per qualche tempo.
Ora tagliate il tofu a strisce e fatelo rosolare lentamente su tutti i lati in una padella con un po‘ d’olio e l’aggiunta di sale a fuoco medio-basso. Togliete quindi la padella dal fuoco, aggiungete la curcuma in polvere e mescolate bene al tofu.
Mentre il tofu frigge, lavate i porri, tagliateli ad anelli o a strisce e fateli soffriggere brevemente in una padella con un po‘ d’olio, sale, semi di cumino e di senape a fuoco medio, quindi aggiungete un po‘ d’acqua e continuate a soffriggere finché non saranno morbidi.
Il riso, il porro e il tofu preparati in questo modo si completano a vicenda con i colori.
Sotto forma di pane, panini, pasta, riso, pasticcini e torte, i cereali costituiscono la base di quasi tutti i pasti.
Tutti i cereali integrali sono ricchi di sostanze nutritive, ma allo stesso tempo quasi privi di aromi. I cibi dal sapore insipido difficilmente possono suscitare il nostro interesse o addirittura provocano sentimenti di rifiuto. Dal punto di vista fisico, sono più difficili da digerire e mettono a dura prova l’intero metabolismo, fino al cuore. Per questo motivo i cereali integrali e anche bianchi richiedono di essere sufficientemente combinati con erbe speziate.
Le spezie e le erbe sono come una chiave per aprire il nostro interesse e i sensi verso il cibo e i piatti. I profumi aromatici attirano l’attenzione sul cibo e stimolano il flusso dei succhi digestivi già solo annusandoli prima di mangiarli. Solo a questo punto i loro benefici per l’alimentazione umana diventano davvero evidenti.
Più conosciamo i cereali da un lato e le erbe e le spezie dall’altro, più è facile abbinarli in modo che si completino armoniosamente e creino addirittura nuove qualità.